私たちの出汁は「一つ一つの食材を丸ごと使用している」ことが大きな特徴です。魚を例に挙げると、食べられる部分は約40%しかなく、残り60%の食べられない部分にも栄養が豊富にあるという事実を知り、栄養価の高い出汁開発のチャレンジをスタートしました。

その後、半世紀以上の歳月をかけて蓄積していったのがここで紹介する私たちの技術です。これらにより食材丸ごとに含まれるたんぱく質をペプチドやアミノ酸のような細かい状態へと変化させることができるようになり、栄養分の身体への吸収がより早く効率的な出汁をつくることが可能になりました。
さらに、酸化しやすい脂肪や油、付着している重金属類など分子の大きいものを全て除去することができるようになり、より安全な出汁をつくることが可能になりました。

標高の高い山頂では空気が薄いため気圧の変化から沸騰する温度が下がるという現象があります。
この原理を応用して窯の中の圧力を下げて低圧力状態にしたのち通常の圧力に戻すと爆発が起こり、窯の中に入れている食材が一気に液体になります。

雨が降り、大地に降り注がれた水は、土に浸透して何年もかけて濾過され、きれいな湧き水になるという現象から「浸透」「濾過」のプロセスを学び、液体になった食材の不純物を除去することに役立てています。これらのように私たちの製造技術は全て「自然のメカニズム」から学んできたものです。
化学物質を一切使用しない「圧力」「浸透」「濾過」技術が確立できたことで私たちの目指すものが可能になりました。